你懂“辣”吗？
胡培雷
辣， 我们都不陌生，不少人尤其是南方人可以说是无辣不欢，我们应该都听过这样的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。更有甚者，感叹“没辣椒 的日子简直生不如死”。可见，辣在很多人生活中的重要性。可是，我们真的就懂“辣”了吗？作为一名喜欢吃辣的“脑残粉”，我想说很多人对食辣可能存在误 区。
一、
A人之所以会感觉到辣，是因为辣椒、生姜等食物中一些化学物质的功劳，譬如辣椒素、姜酮、姜醇等等，而在这几种化合物中，辣椒素又是最常见的，分布最广泛的辣味物质。辣椒素刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要神经能感觉到的地方就能感受到辣。这也解释了为什么有些人能感觉到辣，而有些人觉得不辣，因为每个人对辣的疼痛感有所不同。
二、
也许我们有过这样的体会，有时觉得饭菜不香，但是如果在菜里放上一些辣椒、辣酱等，立马觉得食欲大增，吃完还会意犹未尽，就像上瘾一样。吃辣椒为什么会上瘾呢？
吃辣椒久了会让人上瘾，有一个词可以形容这种感觉——“辣椒素快感”，是一种通过食用大量富含辣椒素的食物所造成的欣快感。原因是当辣椒素所带来的辛辣感刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会反射性地出现心跳加速、唾液及汗液分泌增加、肠胃蠕动增快而加倍“工作”，同时兴奋性的刺激会使大脑释放出内啡肽，再吃下去，大脑又会以为有痛苦袭来，于是释放出更多的内啡肽。内啡肽会促进大脑内另一种物质——多巴胺的分泌。多巴胺是一种脑内分泌，类似肾上腺素的物质，可以影响一个人的情绪，在短时间内令人高度兴奋。于是“享乐主义”的大脑让我们吃辣吃上瘾了，以至于闻到浓郁的辣味就有进食的冲动。就像跑步一样，跑步也会释放内啡肽，所以跑步跑得很爽也会上瘾。
三、
吃完香辣的食物以后往往会是眼泪、鼻水直流，口唇肿胀，有些还会感觉头皮发麻。这时，我们可能第一反应就是找一杯冰水解辣，其实，冰水并非解辣的好方法。
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走且还会使辣椒素更广泛的扩散到受体中去，加剧灼热感。
那喝什么能快速有效解辣呢？牛奶是个不错的选择，纯牛奶里面含有大量的酪蛋白，一种很好的乳化剂，可对因辣而灼伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
辣椒营养丰富，有许多保健作用。B含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。但凡事过犹不及，过多的辣椒素会强烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。同时，食辣也因人而异，有些体质的人或某些情况下不能吃辣，否则会影响身体健康。
所谓“知己知彼百战不殆”，我们只有懂了“辣”，才能更好享受辣所带来的完美体验！
——选自中国科普博览，有改动
11.根据内容，补全三个小标题。（3分）
12.从文中画线的A、B两处中任选一处，分析其运用的说明方法及作用。（3分）
13.请分析下面句中加点词语的表达作用。（3分）
吃完香辣的食物以后往往会是眼泪、鼻水直流，口唇肿胀，有些还会感觉头皮发麻。
14.周末聚餐时，刘明一不留神被辣椒辣的两眼流泪、咳嗽不止，餐桌上有鲜果汁、白开水、优酸乳等饮品，请你帮他选择一种饮品快速解辣，并告诉他原因。（3分）
参考答案 新炬吧考试网(www.xinjuba.com)整理
11.一、辣是一种痛觉，而不是味觉。 二、吃辣椒能上瘾。 三、喝冰水并不解辣。（每点1分，共3分，意思对即可）
12. 3分，任选一处作答即可。
示例：A处 举例子（1分） 列举辣椒素、姜酮、姜醇等化学物质，让读者对辣味物质有大致了解，使说明更清楚、具体（2分）。
B处 分类别（1分） 分类介绍了辣椒对人的多种益处，条理清楚地说明了辣椒的丰富营养和多种保健作用（2分）。
13.“往往”表示频率高，但不是总会出现；“有些”指一部分，限制了范围。这些词语的使用，准确地说明了吃完香辣食物后人们常见的反应，体现了说明文语言的准确性、周密性。（3分）
14.刘明，快喝点优酸乳！（1分）它含有酪蛋白，可以修复你吃辣灼伤的消化道上皮黏膜细胞，也能缓和感觉神经的受刺激程度（2分）。（共3分）
